昨日ケーキを焼いて仕込みました。
今年のは手が込んでます。
今年は、かーちゃんが冷蔵庫に１０年程しまい込んでいた、
冷蔵庫に入っていて何だかわからなかった、
封も開いてなかった乾燥クコの実が主役です。
【枸杞子】クコの実の効果
ラム酒で漬け込んだクコの実を入れて、
ラム酒シロップをしみこませたケーキです。
日本酒ケーキをアレンジしました。
クリスマスには酒の効いたお味のケーキが食べたいものです。
■材料 (パウンド型２個分)
<生地>
薄力粉...120g
ベーキングパウダー...小さじ2/3
レモンの皮（すりおろし）...1/2コ分
卵...3コ
砂糖...120g
溶かしバター（無塩）...150g
<シロップ>
砂糖...60g
水...100cc
ラム酒...100cc
レモン汁...レモン1/2個分 1/2を絞ると大体大さじ３
■前準備
クコの実を１日以上ラム酒でつける。
クコの実 150g
ラム酒 80cc
１.型に紙を敷く。紙はクッキングペーパーやわら半紙。
２.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
３.レモンの皮をすりおろす。
４.レンジで溶かしバターを作る。
５.オーブンを160℃30分に予熱開始。
■生地の作り方
６.砂糖と卵を合わせて湯せんにかけ、白くもったりと、持ちあげてリボン状に落ちるようになるまで泡立てる。ハンドミキサー必須。ない人は手動で頑張る。
７.６に、粉類とレモンの皮を加えて、半分くらいまでサックリ混ぜる。
８.７に溶かしバターとクコの実を加え、サックリ混ぜる。
９.型に流し入れ、予熱しておいた160℃のオーブンで焼く。
■ケーキを焼き始めてからシロップを作る
１.砂糖と水を合わせて強火にかける。
２.砂糖が溶けたらラム酒を加え、アルコール分を好みに合わせて飛ばす。うちは周りが沸騰したらすぐ火から降ろす。アルコールを飛ばしたかったら、３～５分ほど沸騰させる。
３.火からおろして冷まし、レモン汁を加える。
■仕上げ
１.焼けたケーキを熱いうちに型から外す。柔かいので取り扱い注意。
２.ケーキにシロップを染み込ませる。スプーンで染み込ませていく。
３.すぐに食べても美味しいが、ラップで包んで、アルミホイルで包んで型に戻し、ビニール袋やジップロックに入れて、２、３週間冷蔵庫で寝かせるとさらに美味しくなる。
４.何日か置きに、ケーキの向きを変えて、まんべんなくシロップをいきわたらせる。
クコの実でなく、レーズンやドライフルーツでもいいだろう。
元のレシピは16㎝角型だったのだけど、うちにはパウンド型しかないので、同じ分量で作ったら量が多くて入りきらず、２本になった。
１本で焼きたかったら、クコの実の量を半分、1/3にする等細工が必要。
元レシピだとクコの実は入ってない。
焼き時間は元レシピだと４０分。
ラム酒ではなく、ブランデー、ウィスキーでも美味しいだろう。
シロップの酒量は、元レシピだと日本酒170cc。
焼きたてを食べてみたかったので味見。
「フワフワで美味しいー。」
かーちゃんの、美味しいをいただきました。
やわらかくってフワフワの生地でとってもおいちー。
手動で共立てを頑張ったかいがありました。
ですが次回はハンドミキサーを使います。
近々合間をみてヨドバシへ走るつもりです。
クコの実がたっぷり入っています。
シロップも甘すぎず、
ラム酒の味も効いていい具合でした。
うちは砂糖は甜菜糖なので、生地が茶色になります。
それとマイヤーズラムなので、余計茶色です。
パウンド型２本分だったので、
炊き時間４０分にしましたが、
表面ちょっと焦げた感がでました。
次回は３０分でいいかと思います。
焼いたままのわら半紙で包んで、ラップをしたところ。
ラップで巻いたらアルミ箔で巻いて、型に戻したところ。
型に入れたままビニール袋に入れて、乾燥を防ぎます。
冷たく冷えたものの味も確かめたくて、
今朝も１切れずつ、かーちゃんと食べました。
「美味しい美味しい。」をいただきました。
２、３週間したら、味が馴染んで、
もっと美味しくなると思われます。
はっきり言って、今も食べたいです。
我慢しています。
ツリーも飾りました。
クリスマスプレゼントも買いました。
ケーキもバッチリです。
クリスマスが来るのを待つばかり。
