何豆だかわからないけど、豆の茹で方

平井の南口のさらに南口に商店街がある。
商店街と言っても、
シャッター通り商店街のような商店街だ。
そこに生き残っている乾物屋さんがある。
かーちゃんはそこを通ると、必ず豆を買う。
「豆ご飯にする。」と必ず言う。

買ってきて、これは何豆？　という話になる。
かーちゃんは必ず、うずら豆と言う。
嘘だ。
うずら豆はうずらのような模様が豆に入っているので、
これはうずら豆ではない。
金時豆か？
そーすると、違うと言い張る。

なので何豆かいつもわからなくて、
茹で方の検索もできないで困っている。
しかし、金時豆に煮ているので、
いつもここの茹で方を参考にして茹でている。
金時豆の基本の戻し方

■材料
金時豆 100ｇ
重曹 小さじ1/10杯
塩 小さじ1/4杯

(1)　生豆100ｇをよく水で洗い、400ccの水に一晩つけておく。
(2)　一晩つけた豆を鍋に移し、火にかける。

(3)　 重曹小さじ1/10杯と塩小さじ1/4杯を加え、沸騰したら灰汁を取り、中火〜弱火で20分程度ゆでる。豆が頭を出しそうになったら、水を足してください。
(4)　適度な硬さになったら、茹で汁をきって出来上がり。

茹であがったら、いつも小分けにして冷凍保存しています。


冷凍した豆を使って、豆ご飯。
ご飯を炊くときに、冷凍した豆を放り込んで、
そのまま炊くだけです。
お米を１合減らして、
その分もち米を入れるとモチモチおいちーです。

炊飯器で大学芋

炊飯器で大学芋を作ります。
揚げないので、油が少しで済みます。

■材料
･さつまいも(500ｸﾞﾗﾑくらい)
･砂糖…大さじ5
･水…大さじ4
･しょうゆ…小さじ1
･ごま…適量
･お釜に塗る油…適量

■作り方
１、さつまいもをたわし等で洗い、乱切りにしてちょっと水につける。
２、お釜に油をぬり、水を切ったさつまいもと砂糖を入れて振って絡める。
３、水としょうゆを入れて、炊飯スイッチオン。
４、できたらごまをかけます。

うちの炊飯器は、
水分が蒸発するまで炊いてしまう炊飯器なので、
まず45分くらいで蓋を開けて様子を見ました。
その時、たれと絡ませるようにして、
上下を混ぜ合わせました。
その後、15分くらいで炊飯終了にしました。

お芋500gって相当な量なのですが、
２人で１日で食べてしまえる量なんですね。

冷めても美味しかったです。

きな粉プリン

皆様ご存じ白熊アイスですが、
蓋を取ってみると、

ジャジャーーーン！
黒蜜のかかったきな粉プリンでございます。

うちは大体週5リットル牛乳を飲みますが、
1リットル余る計算の時に、よくゼリーや寒天を作ります。

今回はきな粉プリン（ゼリー）です。

■材料
牛乳　　　800ml
砂糖　　　大さじ2杯
きな粉　　大さじ３杯
粉ゼラチン　　10ｇ　溶けやすい顆粒タイプ
お湯　　　ゼラチン用大さじ6杯（90ml）

■作り方
１、鍋に牛乳を入れ火にかけ、砂糖、きな粉を加えてよく混ぜる。

２、粉ゼラチンをお湯に溶かしたものを加え更によく混ぜ、沸騰しないうちに火を止める。

３、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、固まったら出来上がり。

結構ユルユルなゼリーです。
きな粉が沈殿して層になり、底の方は違った食感が楽しめます。
本当に甘さ控えめです。
黒蜜をかけた方が美味しいです。

簡単パン作り

総入れ歯の年寄りには、
焼きたてベーグルでも固くて食べるのに苦労するので、
強力粉消費にこのレシピを作ってみました。

ウインナーパンにしてみました。
生地を巻くときに、ケチャップを入れています。
フワフワ食感で美味しいらしく、食も進みました。
ドトールのジャーマンドックのような味わいです。
そのうちチーズや餡子入りで作ってみたいです。

元レシピ
簡単パン作り

〈材料２人分〉

強力粉　　１００ｇ
牛乳　　　７５ml
バター　　小さじ2＝小さじ1で4g×2＝8g
塩　　　　小さじ１／５＝ひとつまみ 有塩バター使用なら少々でも可（好み）
砂糖　　　大さじ１＝9g
ドライイースト　　小さじ１＝３ｇ
好みの具材　　　　ウインナーやカマンベールチーズ、餡子、コーンマヨ、ツナマヨ、プロセスチーズ


〈作り方〉

１、牛乳とバターをボウルに入れて電子レンジ600W[強]で30秒加熱。人肌以上に熱くなってたら、少し冷ます。

２、まずイーストを入れて混ぜ、残りの材料をまぜて手でこねる。手についてくる場合は、打ち粉をしてこねる。 10分くらいこねる。

３、丸めた生地をボウルに入れて電子レンジ200W[弱]で30秒加熱。

４、生地をもう一度練り直してボールに入れ、ラップ、固く絞った布巾の順にかけて10分間〜好きなだけ寝かす。冬場はこたつの中に入れたりホットカーペット上に置く。

５、オーブンを230℃に予熱開始。

６、生地を適当な大きさ（４〜６個くらい）に切って形を整える。

７、好みの具を中に入れて包む様に丸める。

８、予熱が終わったオーブンに入れ12分。うちの今の東芝のオーブンレンジ（2017年2月現在）だと、12分じゃ焼きすぎな感じ。焼き色がつきすぎる。10〜11分でよい。焼き上がりの目安は、パンの底に薄っすら焼き色がついていれば焼けている。


チーズパン成形。
ハサミで生地に切り込みを入れて、
お店屋さんのパンのような成形。


チーズパン焼き上がり。
あまり大きく切り込みを入れると、切り込みからチーズがあふれてくる。
包みが甘いと今度は底からチーズが漏れてくる。
まぁご愛敬。


シナモンロール。
長方形に広げた生地にシナモン砂糖バターを混ぜ込んだのをふりかけて巻く。
シナモンロールの配合
シナモン小2、砂糖30g、バター10gを手で合わせ生地にのせ、巻き込む。巻いたものを6つに切る。

チーズクッキー

チーズは普通のプロセスチーズを使います。
有塩バターで作ると塩みが強くなります。
無塩バターで作っても、チーズの塩分があるので塩みが出ます。

■材料■
・　小麦粉　　　　　２００ｇ
・　プロセスチーズ　６０〜８０ｇ（お好みで）
・　バター　　　　　１００ｇ （有塩でも無塩でもＯＫ）
・　砂糖　　　　　　５０〜７０ｇ（お好みで）

■作り方■
１．　バターとチーズを１ｃｍくらいにスライスし、 耐熱の器に入れ、ラップをしないでレンジに１分かける。

２．　チーズが溶けているのを確認したら、すばやくボウルに移して泡だて器で混ぜる。（耐熱ボウルを使っている場合は、そのまま混ぜる。）チーズがすぐ固まってしまうので、すばやくグワーっと混ぜてください。

３．　ある程度混ざったら、砂糖を入れてさらにグルグルよく混ぜる。 細かいチーズのかたまりがあってもかまいません。

４．　振るわなくても大丈夫ですが、振るった小麦粉を一気にボウルに加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

５．　粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにして冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。

６．　オーブンの予熱１７０℃開始。

７．　寝かせた生地を取り出し、５ｍｍくらいの厚さで型を抜くもよし、円筒形にまとめて冷凍庫で冷やし、厚めに切るもよし。 好きな形に形成して１６分ほど焼く。 冷めて固まったら出来上がり。


型抜きしてみました。
これはうさぎちゃん。


こっちはクマちゃん。
生地に見える粒つぶはチーズです。

漫画読みながらバリバリ食べたくなるので、
たまにヘビィーローテーション化して焼いています。
かーちゃんも朝のコーヒータイムで食べてます。

酢いりこ

その名もズバリ、酢いりこです。
かーちゃんのおやつとして年中常備しています。

材料
いりこ　　80ｇ
酢　　　　100cc

作り方
１．密閉容器などにいりこを入れる。うちでは、はちみつの空き瓶を使用。
２．酢を入れてふたをし、酢がまんべんなくいきわたるように瓶を振る。
３．いりこが酢を吸ったらできあがり。

梅ジャム寒天

梅ジャムを寒天で固めた、梅ジャム寒天です。
とってもおいちーです。
お店売りの、
梅味和菓子が食べられなくなりそうなくらいおいちーです。

材料
梅ジャム 350g
粉寒天 8g（または棒寒天１本 ）
水 300cc
砂糖 100g

作り方
１．鍋に水と粉寒天を合わせ弱火で混ぜ合わせる
２．よく混ざったら砂糖を入れて5分ほど煮る
３．梅ジャムを入れてよく混ぜる
４．容器に流し込み冷蔵庫で冷やす

新じゃがと挽き肉の煮物

新じゃがとひき肉の煮物です。
新じゃがが出回ったらよく作ります。
ひき肉は何でもOK。
クックパッドのレシピでは甘すぎるので、
砂糖を減らしています。

材料
新じゃが　　１袋
挽き肉(豚や鶏、合挽き) 150〜200グラム
さやえんどうや玉ねぎ 適量
水 　　　　　300CC
顆粒だし 　　大さじ1
砂糖 　　　　小さじ1
醤油 　　　　大さじ1.5
片栗粉 　　　大さじ1

作り方
１．新じゃがは洗って食べやすい大きさに切る。だいたい半分くらい。
２．耐熱皿にいれてラップをし、600wで7分くらい加熱する。うちはシリコンスチーマーを使っています。串を指しすっと通ればOKです。
３．鍋に挽き肉を入れて加熱し、炒める。油が出始めたら加熱したジャガイモをいれて混ぜ合わせ、彩りでえんどうなどを入れて炒める。
４．水、顆粒だしを入れて、沸騰したら火を弱めて砂糖、醤油を入れて中火で５分くらい煮込む。
５．一度火を止めて、水15ccで溶いた片栗粉を入れて混ぜ合わせ、再び火をつけ、とろみがついたら完成です。

納豆を美味しく食べよう

血糖値を下げると言われている納豆。
うちではこんな風に食べています。

まず器に鰹節軽く１掴みを、手で細かくして入れる。
次に、冷蔵庫にある、
納豆に入れられそうな野菜を入れていきます。
この日は、大根、ねぎ、オクラがありました。

大根１人１センチほどの輪切りを鬼おろしでおろす。
ねぎはお好みでみじん切り。
オクラは１人３本ほど細切り。
野菜の量は、お好みで入れてください。

次に梅干し。
梅干しは細かく切って１人１個。

最後に納豆。
納豆のパックについているからしと出し醤油も入れて混ぜ混ぜ。
１パックを２人前にするので、半分を器に入れます。

野菜の分の塩分が足らないので、
醤油か塩をお好みの味付け分足します。

最後に、全部を混ぜて完成。
わたしはこれで、納豆嫌いを克服しました。
梅の風味が効いてて、鰹節の味も効いてて、
とってもおいちーです。
しらすや、じゃこの佃煮なんかを入れてもおいちーです。

炊飯器でかぼちゃの蒸し煮

炊飯器一升炊きの場合
・かぼちゃ　　　半分
・砂糖　　　　　大さじ3〜4
・お酒　　　　　大さじ3
・みりん　　　　大さじ1
・塩　　　　　　小さじ1
・顆粒だし　　　気持ち
・醤油かめん汁　好み（味が足りない場合や味が濃い方が好きな場合）

1.かぼちゃを１口大にカット。
2.炊飯器のお釜に、かぼちゃを入れる。
3.かぼちゃの上から、砂糖をまんべんなくふりかける。お釜を振って揺らして砂糖をいきわたらせる。
4.30分くらい放置。 すると砂糖が溶けて、かぼちゃから水分がでてくる。
5.そこに、塩、酒、みりん、顆粒だし、入れたければ醤油かめん汁を入れ、お釜を振って揺らして調味料をいきわたらせる。
6.炊飯スイッチオン 。

鍋で煮るより、かぼちゃがびちゃびちゃにならなくて美味しいです。
味も薄味で、かぼちゃがまるで栗のようにホクホクです。